شارك
|

هل الخبز المحمص ضار بالصحة؟

تاريخ النشر : 2023-05-02

أنّ الخبز المحمص من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، لا سيما أولئك الذين يتبعون الحميات الغذائية، وهذا ما أدى إلى ربط الخبر المحمص بتخفيض الوزن.لكن هل هو حقا مفيد للصحة.

 


يحتوي الخبز المحمص على مادة الأكريلاميد، وهي مركب سام معروف بأنه مادة مسرطنة. ما تحتاج إلى معرفته: الخبز المحمص، مثل عدد من الأطعمة (البطاطس المقلية، البسكويت، القهوة السوداء) يحتوي على مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتشكل عند طهي المنتجات النشوية في درجات حرارة عالية.

 

يُعرف هذا المركب بسميته، وهو مصنف على أنه مادة مسرطنة محتملة.

 


أن أخطر شيء في آلة تحميص الخبز هو أنها تحدث تفاعلات سريعة وتؤدي إلى إرسال جزيئات سامة إلى الهواء بمجرد التشغيل.

 


وأوردت الدراسة أن تحميص شريحة الخبز إلى درجة الإحراق مضر بالصحة، ولذلك، من الأفضل أن يكتفي الناس الحريصون على هذه الوجبة بالتسخين.

 


وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، المنتجات التالية: البطاطس المقلية، القهوة السوداء، الخبز المحمص ... ينتج مادة الأكريلاميد عند طهيها بأكثر من 120 درجة. لذلك يُنصح بشدة بمراقبة القدر أو المحمصة.

 


من أجل عدم تعريض صحتك للخطر، توصي وكالة سلامة الغذاء البريطانية بمراقبة لون الخبز أثناء الخبز: يوصى بتناول الخبز عندما يكون ذهبي اللون، وشرائح الخبز التي يتم طهيها بشكل مفرط واللون البني قد تمثل خطرا على الصحة.

 


تصر الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) على أن "تحميص الخبز لمدة خمس دقائق بدلاً من ثلاث دقائق يمكن أن يزيد محتوى الأكريلاميد من 31 ميكروغرام / كغ إلى 118 ميكروغرام / كغ، اعتمادًا على نوع الخبز ودرجة حرارة محمصة الخبز.

 


وزع المجلس الوطني للمستهلك (CNC) كتيبًا مصورًا يهدف إلى مكافحة تكوين مادة الأكريلاميد في الطعام.

 


من بين النصائح المذكورة:
لا تفرط في طهي الخبز
لا تفرط في تحميص الخبز
تخلص من الأجزاء المظلمة جدًا
اتبع تعليمات المحمصة
مراقبة مستوى مادة الأكريلاميد في المواد الغذائية بانتظام.

 


نفذت المفوضية الأوروبية نظامًا : يتم إجراء فحوصات سنوية لتقييم الاختلافات في مستوى مادة الأكريلاميد. منذ عام 2011 ، تم تطبيق "القيم الحدية" للأغذية .إذا تم تجاوز هذه القيم، يضطر المصنعون إلى تحليل عملية إنتاجهم.

 


بالنهاية،  يبقى الطعام الأكثر عرضة للتعرض لمادة الأكريلاميد البطاطس (المقلية) تليها القهوة وخاصة القهوة السوداء في المرتبة الثانية.

 


المصدر: www.notretemps.com

 

ترجمة مي زيني 


عدد القراءات: 852

اخر الأخبار