يعمل الطبخ على تليين الأطعمة مثل اللحوم والخضروات والحبوب حتى نتمكن من تناولها بسهولة أكبر. كما أنه يساعدنا على الهضم دون إنفاق كميات هائلة من الطاقة. وقد نسمع في كثير من الأحيان عن بعض الأطعمة التي يقتل الطهي فيها الفيتامينات والمعادن، إلا أن الخضروات النيئة ليست دائما هي الأكثر صحة، وفيما يلي سنرى ما هي بعض الأطعمة التي من الأفضل تناولها مطبوخة.

1. الهليون

تتكون جميع الكائنات الحية من خلايا، وفي الخضروات، يتم أحيانا احتجاز العناصر الغذائية المهمة داخل جدران الخلايا هذه. فعندما يتم طهي الخضار، تتحلل جدرانها، مما يؤدي إلى إطلاق العناصر الغذائية التي يمكن للجسم امتصاصها بسهولة أكبر. فطبخ الهليون يكسر جدران خلاياه، مما يجعل الفيتامينات A وB9 وC وE متاحة للامتصاص.

2 .الفطر

يحتوي الفطر على كمية كبيرة من مادة الإرغوثيونين المضادة للأكسدة، والتي يتم إطلاقها عند طهيه. حيث تساعد مضادات الأكسدة على تحطيم الجذور الحرة، وهي مركبات كيميائية تسبب الأكسدة في الجسم وهي مدمرة بعدة طرق.

3 السبانخ

الخضار الورقية المفضلة لدينا غنية بالمواد المغذية مثل الحديد والمغنيزيوم والكالسيوم والزنك. ومع ذلك، فإن هذه العناصر الغذائية تكون أسهل في الامتصاص عند طهي السبانخ.فعندما تقوم بطهي السبانخ، يتم تحرير الكالسيوم المرتبط به ويسهل على الجسم امتصاصه.

ووفقا للأبحاث، تحافظ السبانخ المطهوة على البخار على مستويات حمض الفوليك، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

4. البندورة

من الخضروات التي نتناولها عادةً نيئة، لكن ربما ينبغي علينا إعادة النظر في هذه العادة. فعندما يتم طهي الطماطم، يتم إطلاق مادة الليكوبين المضادة للأكسدة، والتي ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان.

وتأتي هذه الكمية المتزايدة من اللايكوبين من الحرارة التي تساعد على تحطيم جدران الخلايا السميكة، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة.

وعلى الرغم من أن طهي البندورة يقلل من محتواها من فيتامين C بنسبة 29%، إلا أنه يزيد من محتواها من الليكوبين بنسبة 50% خلال 30 دقيقة فقط من الطهي.

5. الجزر

يحتوي الجزر المطبوخ على كمية أكبر من البيتا كاروتين مقارنة بالجزر النيء. حيث يحول جسمنا البيتا كاروتين إلى فيتامين أ الذي يدعم نمو العظام والرؤية والجهاز المناعي.

بالإضافة إلى أن طهي الجزر بقشوره يزيد من قوته المضادة للأكسدة بأكثر من الضعف. ويفضل أيضا سلق الجزر كاملاً قبل تقطيعه إلى شرائح، لأن ذلك يمنع هروب هذه العناصر الغذائية. ولكن تجنب قلي الجزر، حيث تشير الأبحاث إلى أنه قد يقلل من كمية الكاروتينات.

6 .الفلفل

تعتبر الخضار مصدرا ممتازا لمضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة لدينا، لأنها غنية بالكاروتينات والبيتا كاروتين واللوتين.

حيث تعمل الحرارة على تحطيم جدران الخلايا، مما يسهل على أجسامنا امتصاص الكاروتينات. فحاول ألا تغلي الفلفل، لأن ذلك قد يؤدي إلى تسرب فيتامين C إلى الماء. وبدلا من ذلك، يفضل طهيها بالفرن أو بطريقة الشواء على الفحم.

7. البروكلي والقرنبيط والكرنب

هذه الخضار غنية بمركبات الجلوكوزينات التي يحولها جسمنا إلى سلسلة من المركبات التي تحارب السرطان. ولتحويل هذه المركبات يجب تنشيط إنزيم يسمى الميروزيناز. ووفقا لأحد الأبحاث، فإن طهي هذه الخضار على البخار يحافظ على كل من فيتامين C والميروزيناز. ولتنشيط هذا الإنزيم في البروكلي، قم أولاً بتقطيعه وتركه لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل طهيه.

وبالمثل، يتم تنشيط مركب الإندول الكيميائي في الكرنب، مما يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.