تشتهر مدينة حلب العاصمة الاقتصادية لسورية، وثاني المدن السورية بعد دمشق، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة الذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: "حلب أم المحاشي والكبب".

تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت فيما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.

وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.

كما تعتبر الكبة، وخاصة الصغيرة منها، كنوع من أنواع المزة أحياناً.

وللكبة الحلبية 15 نوع، وهي:

1- الكِبّة النيئة بالصينية
2- الكِبّة المشوية
3 - الكِبّة السفرجلية
4 - الكِبّة اللبنية
5 - الكِبّة بالصينية
6 - الكِبّة الصاجية
7 - الكِبّة المقلية أو الكبة النابلسية أو كبة الدراويش
8 - الكِبّة المبرومة
9 - الكِبّة سوار الست
10 - الكِبّة مع البطاطا
11 - الكِبّة الكرزية
12 - الكِبّة السمّاقية
13 - الكِبّة المحشية
14 - الكِبّة المشوية على السيخ (الكبابة)
15 -  الكِبّة الكيمشون