شارك
|

المكدوس السوري.. مواسم خاصة وتقاليد ونكهة

تاريخ النشر : 2016-02-08

المكدوس هو أحد الأكلات الشهيرة في سورية خصوصاً والشام بشكل عام، ويطلق عليها مكدوس الباذنجان أو المكدوس السوري (الشامي) يشتهر في حلب وتعتبر حلب هي المدينة التي اخترعت المكدوس عبر البانجان التادفي، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم .
يحفظ (المكدوس) مغموراً بزيت الزيتون لمدة طويلة، يعتبر المكدوس أكلة من نوع المقبلات السورية بإمتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا، والباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات الكبيس، يؤكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.
طريقة عمل المكدوس الشامي انتشرت مؤخراً انتشاراً كبيراً في جميع الدول العربية وحتي تركيا وبعض الدول غير العربية الأخرى، وذلك بسبب كون هذا الطبق لذيذ وشهي وإن كانت الأكلة تصلح أن تحل محل وجبة الإفطار أو وجبة العشاء. وبالرغم من توافر المكدوس المعلب في المولات والسوبر ماركت إلا أنها بعيدة بشكل كبير عن طريقة عمل المكدوس السورية الحقيقية.
أما طريقة تحضير المكدوس، فنقوم بسلق الباذنجان في الماء بقدر كبير بحيث يترك الباذنجان علي نار درجة حرارتها مرتفعة حتى الغليان، ويسلق لمدة 20 دقيقة تقريباً ، ولا يجب المبالغة في سلق الباذنجان حتى يحتفظ بتماسكه وقوامه.
ثم يرفع الباذنجان علي المصفاة واتركيه قليلاً حتى يبرد ومن ثم قومي بأخذ كل حبة باذنجان وافتحيها وشقيها بالطول في منتصفها باستخدام إبهامك بحيث لا يتم شق الحبة ومن ثم قومي بملء الشق الذي تم عمله بربع أو نصف ملعقة صغيرة من الملح ويستخدم الملح لحفظ الباذنجان لمدة طويلة والتخلص من الماء الزائد.
ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح علي مصفاة تحتها وعاء بحيث يكون الشق بالأسفل في صورة طبقات ومن ثم قومي بتغطيته بطبق مسطح صغير (أصغر من المصفاة) حتي يساعد الباذنجان علي التخلص من كل الماء الموجود به، ويترك الباذنجان علي هذه الحالة لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف تماماً من الماء.
و في اليوم التالي سنلاحظ أن حبات الباذنجان أصبحت جافة ورقيقة وستجدين الماء الكثير في الوعاء الموجود أسفل المصفاة.
ثم نحضر الحشوة وهي الفليفلة الحمرا ونضيف اليها الجوز المفروم لحبات صغيرة والثوم المهروس ونصف ملعقة كبيرة من الملح ثم نحشي الباذنجان بالحشوة المجهزة ونضع حبات الباذنجان في برطمان زجاجي مناسب ،ويغمر بزيت الزيتون بصورة كاملة بحيث لا يتبقي أي جزء أعلي من الزيت ويترك بهذه الوضعية مدة 21 يوم حتي يستوي تماماً ويصبح جاهز للتقديم في وجبتي الإفطار والعشاء .


عدد القراءات: 5274