أحلى من السكر وذو قيمة غذائية مضاعفة، هل يمكن أن يصبح العسل بديلاً للسكر العادي؟ يستكشف خبير التغذية جو لوين فوائد وأضرار هذا المكون الشائع.

سواء كنت تبحث عن بدائل السكر أو الخبز الخالي من السكر أو ببساطة تريد معرفة الكميات اليومية الموصى بها، ستجد في هذا المقال كل الإجابات...

كيف يتم صنع العسل؟

العسل هو سائل حلو طبيعي ينتجه النحل من رحيق الأزهار، تنتج كل نحلة في المتوسط نصف ملعقة صغيرة من العسل طوال حياتها. بالنظر إلى أطنان العسل التي يتم إنتاجها كل عام، فهذا يعني وجود عدد كبير من النحل في العمل!

يجمع النحل المنزلي (Apis Mellifera) الرحيق من الزهور باستخدام فمه. تتسبب الإنزيمات الموجودة في لعاب النحل في حدوث تفاعل كيميائي يحول الرحيق إلى عسل يترسب على جدران الخلية. يعتمد قوام ونكهة العسل على الزهور التي يختارها النحل ليتغذى عليها.

تم ذكر العسل في الكتابات القديمة منذ فترة طويلة لأغراض غذائية وطبية. ولعدة قرون، تم استخدام العسل لتكريم الآلهة والمساعدة في تحنيط الموتى، وكذلك للأغراض الطبية والتجميلية.

واليوم، أصبح مُحليا شائعا ومتعدد الاستخدامات فيمكن استخدامه بدلاً من سكر القصب الأبيض في المخبوزات والصلصات والمشروبات الساخنة. وهو مثالي للمعجنات الرطبة والكثيفة والنكهة الكاملة. نظرا لأنه أحلى من السكر، فأنت بحاجة إلى استخدام كمية أقل ولأن العسل سائل، هناك حاجة إلى كمية أقل من السائل في الوصفة. فهو يتكرمل بشكل أسرع من السكر العادي.

بشكل عام، كلما كان اللون أغمق، كانت النكهة أقوى. وقد يتجمد العسل إذا تم وضعه في درجة حرارة الغرفة، لكن يمكنك علاج ذلك عن طريق تسخين الوعاء بلطف في الماء الساخن.

لقد تم استخدام العسل كمطهر موضعي لسنوات عديدة. ويعتقد أنه يسرع عملية شفاء الجروح البسيطة والسطحية والقروح والحروق. لأن العسل يتكون بشكل أساسي من الجلوكوز والفركتوز، وهما سكريان يجذبان الماء بقوة، فهو يمتص الماء من الجرح ويجففه، مما يمنع نمو البكتيريا والفطريات.

يعد العسل، وخاصة الأصناف الداكنة، مصدرا غنيا بالمركبات الكيميائية مثل الفلافونويد. الفلافونويدات لها خصائص مضادة للجراثيم، مضادة للفيروسات، مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. ونظًا لمحتواه من الفلافونويد، يعتبر البعض العسل بديلاً صحيا للسكر ومصدرا لمضادات الأكسدة.

هل العسل أفضل لصحتك من السكر؟

يحتوي العسل على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر، مما يعني أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة. نظرا لأن العسل أحلى من السكر، يمكنك تناول كمية أقل منه، لكنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية الإضافية لكل ملعقة صغيرة، لذا راقب حجم حصتك عن كثب.

أما بالنسبة لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم، لا توجد فائدة حقيقية لاستبدال السكر بالعسل، لأن كلاهما يؤثر في النهاية على مستويات السكر في الدم. ويجب أن نتذكر أيضا أن العسل، مثله مثل العصائر الأخرى، هو أحد السكريات، التي يُنصح بتقليل استهلاكها.

إذا كنت تفضل العسل، فحاول اختيار النوع الخام الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات والإنزيمات ومضادات الأكسدة والمواد المغذية مقارنة بالسكر الأبيض، واستخدمه باعتدال.

ترجمة : مي زيني

المصدر: www.bbc.com