تعد "المامونية" من الوجبات الأساسية، التي توضع صباح يوم الجمعة على وجبة الإفطار في مدينة حلب، وتقدم إلى جانب الخبز الساخن والجبنة.
"جورج عبد النور " أحد صانعي الحلويات في مدينة حلب، تحدث عن المامونية قائلاً: " المامونية الحلبية معروفة على مستوى الوطن العربي بإتقان صنعها ومذاقها، وتتميز الموائد الحلبية بتقديم المامونية في الأفراح والأعياد النبوية، ولا تزال مدينة حلب محافظة على هذه التقاليد إلى الآن".
وعن طريقة صنع "المامونية" يضيف: «تتكون من السميد الناعم والسكر والماء، إضافة إلى السمن العربي، كما يوضع عليها الفستق الحلبي والقشطة، وفي البداية توضع السمنة والسميد على نار هادئة مع التحريك المستمر وبعدها تسكب المامونية في صحون ويوضع عليها الفستق الحلبي والقرفة الناعمة، إضافة إلى القشطة، كما يوضع الخبز الساخن والجبنة إلى جانبها".
ويكمل جورج عن تاريخ المامونية: "تنسب إلى المأمون، وقد أتت إلى حلب من بغداد عن طريق الرحلات القديمة لتتركز صناعتها في حلب، وكنا قديماً نضع الجبنة المشلشلة داخل المامونية أثناء الطهو لكي تذوب داخلها، وقد استبدلت الجبنة اليوم بالقشطة، وتختلف طريقة صنعها في المنزل عن طريقة تحضيرها في المحال، ففي المحال تكون نسبة القطر فيها كبيرة، لذلك تصنعها بعض العائلات في منازلها لتخفيف نسبة القطر فيها".
وعن تقاليد تناول "المامونية" أيام الجمعة يتابع" تعودنا صنع المامونية صباح كل يوم جمعة، لأنه اليوم الوحيد الذي يجتمع فيه جميع أفراد العائلة، كما نصنعها في الأعياد النبوية وفي اليوم الثاني من الزواج المعروف بالصباحية، وهي تجمع بين الحلو والمالح أي بين الجبنة والقطر، كما أن وجود القرفة عليها يكسبها النكهة اللذيذة والمذاق الطيب، ولـلمامونية فوائد صحية عديدة؛ لذلك يعد طبق المامونية من الأطباق الرئيسة في مائدة الإفطار الحلبية".
