شارك
|

القبوات.. أكلة شعبية تؤكل بالعشرات

تاريخ النشر : 2016-07-28

 القبوات أو السندوانات_ كما يسميها الحلبيون_ هي أكلةٌ شعبيةٌ مفضلة لدى الذواقة وخصوصاً في فصل الشتاء،وهي تعتمد على الأمعاء الدقيقة للخروف بعد غسلها وتنظيفها جيداً.


تتميز بطريقة أكلها,  حيث يعتمد متناولها على أصابع يديه بعيداً عن الشوكة والسكين, فطريقة تناولها تضفي طقساً خاصاً على هذه الوجبة.

 

طريقة عملها تكون كالتالي, حيث نقوم بتنظيف الأمعاء الدقيقة جيداً بغسلها من الوجهين ونقعها بالماء والملح ونكرر غسلها حتى تنظف جيداً, ثم نخلط الأرز المغسول والمصفى مع الحمص المنقوع والفلفل والملح والسمن واللحم المفروم, و بعدها نحشو القبوات بالمقادير السابقة حشواً متوسطا,ً و من ثم نقوم بتقسيم القبوات إلى أجزاء متسٍاوية عن طريق ربط خيطٍ نظيف لكل ثلاثة أو أربعة سم من المعي, بحيث يتشكل لدينا قطعاً متساوية متجاورة مربوطة من رأسها وذيلها ،ونثقب كل قطعة بالشوكة.

 

بعد أن تمت عملية الحشو تأتي عملية الطهو , حيث نضع ماء وملح وورق غار في قدر ونضع القبوات في داخله على أن تغمر بالماء بشكلٍ جيد ونقوم بسلقها، بعد استوائها نستخرجها من القدر ونفصل القطع عن بعضها ونزيل الخيوط العالقة, أخيراً نضع مقداراً من السمن في صينية الفرن ونصف القطع فيها وندخلها إلى الفرن حتى تحمر.

 

تقدم القبوات بشكلها النهائي, مع مرق السلق بعد تتبيلها بالثوم أو مع اللبن الرائب.
 


عدد القراءات: 4017