داء الليستريات: هو مرض ينتقل عن طريق الغذاء، ولديه معدل وفيات مرتفع. لكن ما هو المرض بالضبط؟ كيف يمكنك اكتشافه وحماية نفسك؟
ما هو داء الليستريات؟
داء الليستريات: هو عدوى خطيرة تنتج عادةً عن تناول طعام ملوث ببكتيريا الليستيريا المستوحدة. توجد هذه البكتيريا بشكل شائع في الطبيعة وخاصة في التربة والمياه الجوفية والنباتات المتعفنة وبراز الحيوانات.
يصاب معظم الناس بداء الليستريات نتيجة تناول الأطعمة الملوثة. وتختلف فترة حضانة داء الليستريات، وهي الفترة بين أول إصابة بالعدوى ووقت ظهور الأعراض الأولى. وعادة ما يستمر من أسبوع إلى أسبوعين، ولكن يمكن أن يكون قصيراً لبضعة أيام أو طويلاً حتى ثلاثة أشهر.
وأكثر الأطعمة "خطورة" هي النقانق واللحوم المعالجة والخضروات والفواكه الطازجة ومنتجات الألبان غير المبسترة. ومع ذلك، يمكن أن يصيب داء الليستريات تقريباً أي طعام تمت معالجته أو إعداده بشكل غير صحيح.
ويمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة والتكاثر حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية، بما في ذلك الثلاجات والمجمدات. وعندما تلوث بكتيريا Listeria monocytogenes الطعام، فإن الرائحة والطعم والملمس لا يتغيرون.
ما هي الأعراض؟
من الممكن أن يصاب أي شخص بداء الليستريات، إلا أنه لا يشكل خطورة على الأشخاص الذين يتمتعون بجهاز مناعي سليم. أما الأشخاص الأكثر عرضة لخطر الإصابة بمرض خطير ومعرضين لخطر الوفاة هم النساء الحوامل، والأجنة النامية، والأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عاماً فما فوق، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، وعادةً ما يكونون بسبب حالة أخرى مثل السرطان، أو الذين يتناولون أدوية مثبطة للمناعة.
ويمكن أن تكون الأعراض:
1. حمى
2. نزلات البرد
3. الصداع
4. اضطرابات المعدة
5. إسهال
6. استفراغ وغثيان
7. آلام العضلات
8. ارتباك
9. فقدان التوازن
10. التشنجات (تقلصات العضلات التي لا يمكنك السيطرة عليها).
كيف تحمي نفسك من داء الليستريات
لتجنب التلوث، اتبع إرشادات بسيطة لسلامة الأغذية:
• حافظ على نظافة الأشياء: اغسل يديك جيداً بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد التعامل مع الطعام أو تحضيره. وبعد الطهي. واستخدم الماء الساخن والصابون لغسل الأواني وألواح التقطيع وغيرها من أسطح إعداد الطعام.
• تنظيف الخضار النيئة جيداً: قم بتنظيف الخضروات النيئة باستخدام فرشاة فرك أو فرشاة الخضروات تحت الكثير من الماء الجاري.
• اطبخ طعامك جيداً: استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي أطباق اللحوم والدواجن والبيض في درجة حرارة آمنة.
• لف الطعام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم أو ضعه في أكياس بلاستيكية أو أوعية نظيفة ومغطاة قبل وضعه في الثلاجة. وتأكد من أن الأطعمة مثل اللحوم النيئة لا تتسرب عصارتها إلى الأطعمة الأخرى.
• نظف أي انسكاب في ثلاجتك على الفور، وخاصة عصائر اللحوم.
مواقع
