إن تناول الأطعمة الملونة يمكن أن يساعد في تحسين صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

هل لاحظت ذلك؟ نواجه كل يوم نفس الاختيار عدة مرات في اليوم: ماذا نأكل. بالإضافة إلى السعر وإمكانية الوصول والتفضيلات، فإننا غالبًا ما نعتمد على صحة الطعام لمساعدتنا في اتخاذ القرار.

يتفق الباحثون على أننا بحاجة إلى نظام غذائي متنوع، وإحدى الطرق لتحقيق ذلك هي تناول أطعمة تحتوي على جميع ألوان قوس قزح. ولكن هل الألوان هي أفضل طريقة للحصول على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها؟

قد يكون الدليل هو النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، الذي يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات والدهون الصحية، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، وغالباً ما يعتبره العلماء النظام الغذائي الأكثر صحة.

يقول فرانشيسكو صوفي، الأستاذ المشارك في التغذية السريرية بجامعة فلورنسا، إنه ليس من قبيل الصدفة أن هذا النظام الغذائي غني بالألوان.

تقوية جهاز المناعة

ويوضح قائلاً: "إن تناول نظام غذائي متوسطي تقليدي يعني أنك تستهلك عناصر غذائية ومغذيات نباتية مختلفة". المغذيات النباتية هي مركبات كيميائية صغيرة تنتجها النباتات وتساعدنا على هضم العناصر الغذائية الأكبر وتلعب أيضًا دورًا في إزالة السموم من أجسامنا.

"ومع ذلك، فإن النظام الغذائي لا يحتوي دائمًا على جميع الألوان - فهو يعتمد على الموسم، حيث يأكل متبعو النظام الغذائي موسميًا ومحليًا، ويزرعون الفواكه والخضروات الخاصة بهم".

ويضيف أن الألوان في الواقع لا تختلف عن تلك الموجودة في الأنظمة الغذائية الأخرى التي تعتمد على الخضروات، مثل النظام الغذائي النباتي. هناك أيضًا أسباب أخرى تجعل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط من بين الأنظمة الأكثر صحة. يوضح صوفي أن سكان البحر الأبيض المتوسط يقومون تقليديًا بغلي الخضروات بدلاً من قليها، مما يحافظ على العناصر الغذائية.

تعد فوائد تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات على أدمغتنا وقلوبنا من بين أكثر النتائج ثباتًا في علم التغذية، كما تقول ديانا مينيتش، أخصائية التغذية الوظيفية والأستاذة المساعدة في جامعة ويسترن ستيتس في بورتلاند بولاية أوريغون.

إن تناول الكثير من الألوان يمكن أن يقلل من خطر نقص جميع العناصر الغذائية الحيوية.

وذلك لأن الأطعمة النباتية تحتوي على آلاف المركبات الطبيعية التي تسمى المغذيات النباتية، بما في ذلك الكاروتينات والفلافونويد، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات. والنباتات الملونة المختلفة لها فوائد مختلفة.

الأطعمة الزرقاء والأرجوانية، بما في ذلك التوت الأزرق، تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين، وهو صبغة نباتية تم ربطها بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2. يمكن للفلافونات، التي تعطي الأطعمة اللون الأصفر، أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

تنتقل بعض الأصباغ النباتية إلى أجزاء معينة من الجسم وتستقر هناك". "على سبيل المثال، ينتقل اللوتين، الموجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة الصفراء والخضراء، إلى البقعة في الجزء الخلفي من العين، حيث قد يساعد في تقليل خطر الضمور البقعي." تظهر بعض الدراسات أن الفلافونويدات قد تحسن صحة الدماغ. عن طريق منع السمية العصبية في الدماغ، والتي ترتبط بمرض الزهايمر.

وبعد تتبع النظام الغذائي لـ 50 ألف شخص لأكثر من 20 عامًا، وجد تيان شين يه، الباحث في علم الأوبئة في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد، أن الأشخاص الذين تناولوا معظم الأطعمة الغنية بالفلافونويد، بما في ذلك البرتقال والفلفل والكرفس الجريب فروت، لديهم مستويات أقل من التدهور المعرفي والخرف.

على الرغم من عدم وجود علاج حاليًا للخرف والضعف الإدراكي في سن الشيخوخة، يقول يه إن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالفلافونويد يمكن أن يساعد في تقليل المخاطر. ومع ذلك، فإن المشاركين الذين رأوا أكبر قدر من الفوائد هم أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالفلافونويد لمدة 20 عامًا.
يقول يه، لم يفت الأوان بعد لدمج هذه الأطعمة في نظامك الغذائي والاستفادة من مركبات الفلافونويد.

ووفقا له، فإن اتباع نظام غذائي ملون يمكن أن يساعد الناس أيضا على تجنب الآثار الضارة المحتملة لتناول الكثير من الطعام.

الأطعمة معقدة للغاية. على سبيل المثال، أظهرت الأبحاث أن عصير البرتقال يرتبط بانخفاض خطر التدهور المعرفي، لكن الاستهلاك المفرط يرتبط بمرض السكري من النوع الثاني". على الرغم من أن هذا يرجع إلى محتواه من السكر، وليس الفلافونويد.

"إن ألوان الطعام مهمة جدًا لنظامنا الغذائي، وكذلك النكهات، وخاصة الأطعمة المرة، مثل الجرجير، واللفت، وجذور الكرفس، والشاي الأخضر". يسلط الضوء على مزايا هذه المركبات التي تتفاعل مع بعضها البعض لتكون أكثر فائدة لصحتنا.

المصدر: www.bbc.com

ترجمة: مي زيني